Le métier de boulanger
 

Le boulanger fabrique une grande diversité de pains et de viennoiseries : baguettes, pains spéciaux (complet, au son, au seigle), croissants ou encore brioches, sont des exemples parmi tant d’autres. D’ailleurs, en plus des pâtisseries traditionnelles, le boulanger est aussi à même de préparer des produits traiteur salés comme les quiches et les pizzas, ou encore des produits dits snacking (sandwichs, salades, burgers...). Mais son rôle ne s’arrête pas là : outre la partie technique qui inclut la fabrication du pain et des viennoiseries, le boulanger doit également s’occuper de la vente de ses produits. 

Le saviez-vous ? Le savoir-faire du boulanger est particulièrement plébiscité, que ce soit dans l’artisanat, dans l’industrie ou même à l’étranger. Et pour cause, la boulangerie française s’exporte particulièrement bien hors de nos frontières ! La raison ? Grâce notamment à la renommée de notre célèbre baguette de pain traditionnelle (inscrite d’ailleurs au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco) et plus largement à l’excellente réputation de la boulangerie française.

Pour résumer ses missions, le boulanger, qu’il soit à son compte ou bien salarié dans une entreprise, doit : 

Partie technique : 

• • Choisir ses farines en fonction de leur qualité 
  • Réaliser la pâte à pain quotidiennement 
  • Ajuster les outils de production : four, pétrin
  • Effectuer le pétrissage de la pâte 
  • Faire fermenter la pâte le temps nécessaire
  • Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... 
  • Cuire le pain 
  • Fabriquer des viennoiseries : pains au chocolat, croissants, pains aux raisins…
  • Inventer et tester de nouvelles recettes

   

Partie commerciale : 

• • Ranger et ordonner les produits en vitrine
  • Accueillir et conseiller les clients
  • Effectuer la vente des produits 
  • Gestion des stocks
  • Prévoir la production en fonction de la demande 
  • Négocier avec les fournisseurs 
  • S’occuper de la comptabilité du fonds de commerce si le boulanger est à son compte 
  • Assurer la gestion des ressources humaines le cas échéant
  • Suivre l'évolution des ventes et les résultats de l'entreprise

   

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Qualités majeures

Détermination, sens de l'organisation, minutie, habileté manuelle sont des qualités qui permettront au boulanger de réaliser ses tâches avec efficacité ! 

Créativité et passion sont des qualités essentielles au boulanger : boulanger est avant tout une vocation. Quant à la créativité, elle lui permettra d’imaginer des produits une fois le savoir-faire maîtrisé :  créer une variété de pains par exemple (sans gluten, à graines…)

Le boulanger doit posséder une bonne condition physique pour assurer les tâches qu’engagent le métier : déplacer des charges, travailler dans la chaleur, manipuler des équipements lourds… 

Enfin, le boulanger possède un esprit d’équipe sans faille puisqu’il doit travailler en collaboration avec différents salariés comme le second boulanger, l’assistant boulanger ou encore l’apprenti. 

Quant à ses compétences techniques, elles sont multiples. Le boulanger doit : 

• • Maîtriser les techniques de pétrissage, de façonnage et de cuisson pour produire des produits de boulangerie
  • Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique…)
  • Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle)
  • Connaissance exhaustive des ingrédients, des techniques de cuisson et des normes de sécurité alimentaire et d’hygiène
  • Connaissance des tendances actuelles et des modes quant aux ingrédients innovants pour développer de nouvelles recettes et des produits novateurs
  • Compétences en gestion d’équipe

   

Expérience

On devient boulanger en suivant une formation professionnelle en boulangerie, puis en acquérant de l'expérience en commençant comme apprenti ou commis boulanger.

Avec de l’expérience, un boulanger peut gagner en responsabilités en tenant sa propre boulangerie par exemple, ou encore en formant de nouveaux boulangers. Il peut aussi se spécialiser dans un domaine de la boulangerie, comme la pâtisserie ou la production de pains spéciaux. 

Je me forme !
 

Avec de l’expérience, lorsque le boulanger travaille dans une grande surface ou une boulangerie industrielle, il peut atteindre le poste de chef d’équipe, de responsable de rayon ou encore de responsable de la fabrication. 

Autre possibilité : se lancer à son compte après plusieurs années d'expérience, voire ouvrir sa propre boulangerie que ce soit en France ou même à l’’étranger. D’ailleurs, le savoir-faire français de nos artisans boulangers est particulièrement plébiscité hors de nos frontières ! 
 

Le métier de boulanger connaît un franc succès ces dernières années. De nombreuses personnes se tournent en effet vers l’artisanat, et préfèrent les produits frais et de qualité aux pains et viennoiseries industrielles. De même, le savoir-faire des boulangers français est très recherché à l’étranger : une aubaine pour bon nombre d’entre eux qui font carrière hors de l’hexagone. Côté opportunités professionnelles, de nombreuses possibilités existent : un boulanger peut aussi bien exercer comme salarié qu’à son compte en tant qu’artisan, que ce soit dans une boulangerie industrielle ou artisanale.

Mais ce n’est pas tout, le métier de boulanger connaît une bonne insertion professionnelle, permettant au boulanger de travailler également dans un restaurant, un hypermarché, un supermarché, ou une boulangerie-pâtisserie. Cette ouverture des possibles permet au boulanger de changer d'environnement s’il le souhaite, d’évoluer professionnellement, mais aussi de choisir la voie qu’il souhaite emprunter ! 
 

Le secteur de l’industrie alimentaire est au beau fixe en France. En effet, en production mais aussi en vente, en maintenance, en contrôle qualité ou encore en logistique, l’agroalimentaire est ni plus ni moins le 2e employeur industriel, comptabilisant plus de 400 000 actifs. Rien qu’en 2020, les 15 479 entreprises du secteur ont réalisé un chiffre d’affaires de 198 milliards d’euros ! Un chiffre considérable qui prouve l’ampleur de ce domaine. Et c’est également une bonne nouvelle pour les personnes qui souhaitent faire carrière dans ce secteur. Par exemple, pour ce qui est de la boulangerie, 8 400 emplois de boulanger pâtissier sont à pourvoir chaque année dans les boulangeries artisanales, les grandes surfaces et les boulangeries industrielles. Vous l’avez compris : le secteur de l’industrie alimentaire est en pleine santé, et promet de déboucher sur de réelles opportunités professionnelles. 
 

• Boulanger est un métier créatif
• L’insertion professionnelle est excellente en boulangerie
• Les boulangers peuvent aussi faire carrière à l’international

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