Le métier d'artisan boulanger

Artisan boulanger : le roi des techniques traditionnelles et des produits de qualité !

Un artisan boulanger est un professionnel qui a suivi une formation spécialisée et qui pratique son métier en utilisant des techniques traditionnelles pour produire du pain et des pâtisseries de qualité supérieure tout en veillant à la qualité et à la fraîcheur des produits.

Cela peut inclure la préparation de la pâte, la cuisson des produits, la gestion des stocks et la vente directe aux clients. Les artisans boulangers travaillent souvent de manière indépendante et peuvent être responsables de tous les aspects de leur entreprise. Par ailleurs, ils peuvent également exercer dans leur propre boulangerie. 

Cependant, vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre un boulanger standard et un artisan boulanger ?

L’artisan boulanger se différencie du boulanger qui, quant à lui, peut travailler dans une boulangerie industrielle ou une grande surface, et peut surtout produire des produits de boulangerie en utilisant des techniques plus modernes et des méthodes de production en série.

Pour résumer, un artisan boulanger se focalise sur la qualité et les techniques traditionnelles, tandis qu'un boulanger peut se concentrer sur la production en série et les méthodes modernes.

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Portrait type de l’artisan boulanger

• Il trouve du travail facilement avec un CAP boulanger
• Il a un caractère minutieux, attentif, créatif et organisé.
• Il travaille dans le secteur privé ou public, en zone urbaine ou rurale, en France ou à l’international, et avec des horaires variables en journée ou en soirée.
• Indépendant ou salarié, il gagne entre 2000€ et 4000€ bruts par mois selon son expérience professionnelle, son statut et son lieu de travail.

Qui recrute des artisans boulangers ? 

Quelles sont les conditions de travail de l’artisan boulanger ? 

Environnement de travail de l’artisan boulanger

L'environnement de travail d'un artisan boulanger dépend du type d'entreprise dans laquelle il travaille, mais il est vrai que l'environnement de travail dans une boulangerie est connu pour être particulièrement actif et stimulant.

D’ailleurs, le métier d’artisan boulanger est exigeant à bien des égards : il doivent en effet quotidiennement soulever des charges lourdes telles que des sacs de farine, des moules à pain et des fours, mais aussi se tenir debout pendant de longues périodes et travailler dans des températures élevées.

Les artisans boulangers travaillent tous les jours avec différents matériels comme des fours, des mélangeurs, des pétrins et d'autres équipements pour fabriquer des produits de boulangerie comme des pains, des viennoiseries, des pâtisseries et des biscuits.

Autre caractéristique importante de l’artisan boulanger : sa résistance au stress ! Ce dernier évolue en effet dans un environnement rapide et exigeant, souvent en début de matinée ou en milieu de nuit.
 

Cadre hiérarchique

L'artisan boulanger peut se retrouver dans deux configurations : soit être son propre chef d'entreprise, ou alors  être employé par une boulangerie plus grande. Dans le premier cas, il aura la responsabilité de toutes les tâches liées à la production, à la gestion et à la direction de son entreprise. Dans le second, il pourra être hiérarchiquement placé sous l’autorité d’un gérant de boulangerie ou un superviseur de production. 

Voici un exemple de structure hiérarchique d'une petite boulangerie :

• Artisan boulanger (propriétaire)
• Boulangers et pâtissiers (employés)
• Aides de boulangerie (employés)
   

Dans une plus grande boulangerie ou une chaîne de boulangerie, la structure hiérarchique peut être plus complexe et inclure davantage de postes de gestion tels que :

• • Directeur général
  • Gérant de boulangerie
  • Superviseur de production
  • Boulangers et pâtissiers
  • Aides de boulangerie
  • Équipe de vente au détail
  • Equipe de nettoyage
  • Equipe de gestion des stocks

Horaires et saisonnalité

Les horaires de travail d'un artisan boulanger peuvent varier considérablement selon le type d'entreprise et son emplacement. En général, les boulangeries ouvrent tôt le matin et ferment en début d'après-midi. De ce fait, les artisans boulangers doivent souvent commencer leur journée de travail avant l'aube. Les heures supplémentaires et les week-ends peuvent également être fréquents pour les artisans boulangers.

Salaire de l’artisan boulanger

Le salaire d’un artisan boulanger dépend de son expérience, du type d'entreprise dans laquelle il travaille, mais aussi de la localisation géographique.

Quel est le profil de l’artisan boulanger ?

Quelle formation pour devenir artisan boulanger ?

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Evolution professionnelle

Un artisan boulanger peut envisager plusieurs évolutions professionnelles au cours de sa carrière. Il peut par exemple se concentrer sur le développement de son entreprise et l’agrandir grâce à la diversification de son offre et au recrutement de davantage de personnel qualifié. Il peut aussi choisir de se spécialiser dans un domaine en particulier, comme les viennoiseries ou la pâtisserie. Idéal pour sortir son épingle du jeu face à la concurrence ! Au cours de sa carrière, un artisan boulanger peut également enseigner et transmettre son savoir-faire dans une école ou en programmant lui-même des cours de boulangerie. Enfin, un artisan boulanger peut devenir consultant pour aider les autres artisans boulangers à développer leur entreprise ou à booster leur production.
 

Situation du métier

Le métier d'artisan boulanger est en bonne santé en France, avec un nombre croissant de boulangeries artisanales et un intérêt grandissant pour les produits de qualité. La demande pour des produits de boulangerie frais ne cesse en effet de croître, ce qui offre de bonnes opportunités pour les boulangers artisans. De même, le savoir-faire de nos artisans boulangers est particulièrement prisé à l’étranger. Rappelons à cet effet que la baguette de pain est un symbole à travers le monde de la gastronomie française, puisqu’elle a fait son entrée sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco en 2022 !

Et les chiffres prouvent que l'intérêt des français pour la baguette n’est pas prêt de disparaître : plus de 6 milliards de baguettes de pain sont produites chaque année dans près de 35.000 points de vente et de boulangeries-pâtisseries de France, et ce sont pas moins de 12 millions de Français qui se rendent, chaque jour, dans une boulangerie. 

Le secteur de l’industrie alimentaire

Le secteur de l'industrie alimentaire en France est florissant. Il s'agit du deuxième plus grand employeur industriel, avec plus de 400 000 travailleurs répartis dans différents domaines tels que la production, les ventes, la maintenance, le contrôle de la qualité et la logistique.

En 2020, les 15 479 entreprises du secteur ont généré un chiffre d'affaires de 198 milliards d'euros. Ce chiffre impressionnant montre l'importance de l'industrie et présente de grandes opportunités de carrière pour ceux qui s'y intéressent.

Par exemple, il y a pas moins de 8 400 emplois de boulanger-pâtissier disponibles chaque année dans les boulangeries artisanales, les supermarchés et les boulangeries industrielles. En conclusion, l'industrie alimentaire est un milieu ouvert et prometteur qui offre de réelles opportunités professionnelles.
 

3 avantages du métier

1. Artisan boulanger est un métier créatif : vous pourrez créer vos propres produits et ainsi expérimenter de nouvelles techniques de boulangerie ! 
2. Artisan boulanger rime avec liberté. En effet, l’indépendance est un maître-mot dans ce métier puisque vous dirigez votre propre entreprise.
3. Les produits de boulangerie connaissent une forte demande, ce qui peut offrir une stabilité à long terme pour votre entreprise
    

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