Boulanger traiteur : une offre boulangerie élargie au snacking 

Le métier de boulanger traiteur est ni plus ni moins que l’extension de l'offre de productions d'un simple boulanger. Et pour cause, là où un boulanger propose à sa clientèle différentes pains, viennoiseries et pâtisseries, une production dite « traiteur » intègre d’autres produits.

De quelle manière ? En ajoutant un assortiment salé dit « snacking » qui peuvent comprendre le plus couramment : 

• Sandwichs divers (bagels, paninis, hamburgers…)
• Pizzas
• Quiches
• Paninis
• Burgers
• Salades

Cependant, au-delà du côté snacking, le boulanger traiteur peut également proposer ses services lors d’événements spéciaux, que ce soit en restauration rapide ou en livraison de plats préparés pour les réceptions et les banquets.

Mais pas que : réceptions de mariage, cocktails et dîners de gala, réunions d'affaires et déjeuners professionnels, anniversaires, événements sportifs et culturels, ou encore conférences et séminaires font également partie des clients potentiels du boulanger traiteur.

D’ailleurs, concernant les plats en eux-même, ils peuvent être variés : Il peut s'agir de plats en sauce, de hors-d'œuvre, de plats de viande, de poisson ou de légumes, de buffets froids et encore de desserts.

Cependant, la gamme de produits fluctue considérablement en fonction de la spécialité du boulanger traiteur et de la demande de sa clientèle. Par ailleurs, dans le cadre de ces évènements, le boulanger traiteur peut également fournir du matériel de service comme des tables, des chaises, des nappes, des couverts et des assiettes, selon les besoins du client.

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Portrait type du boulanger traiteur

• Il trouve du travail facilement avec un CAP boulanger
• Il a un caractère organisé, créatif, et fait preuve d’un excellent relationnel. 
• Il travaille dans le secteur privé ou public, en zone urbaine ou rurale, en France ou à l’international, et avec des horaires variables en journée ou en soirée.
• Indépendant ou salarié, il gagne entre 2000€ € et  3000€ bruts par mois selon son expérience professionnelle, son statut et son lieu de travail.

Qui recrute des boulangers traiteurs ? 

Mais ce n’est pas tout. Un boulanger traiteur peut également travailler pour des entreprises de production alimentaire, des hôtels, des établissements de la restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises, etc.), des entreprises de catering, sans oublier les institutions publiques telles que les prisons, les armées, etc.

Quelles sont les conditions de travail du boulanger traiteur ? 

Environnement de travail du boulanger traiteur

L'environnement de travail du boulanger traiteur varie en fonction du type d'entreprise dans laquelle il travaille, mais il peut inclure une cuisine industrielle, une boulangerie artisanale, un supermarché, un restaurant ou une structure de traiteur.

Pour ce qui est des conditions de travail en elles-mêmes, le boulanger traiteur travaille souvent dans un environnement bruyant et chaud, puisqu’il manipule une grande variété d'équipements et d'outils tels que des fours, des mélangeurs, des pétrins et des tables de travail. Il peut aussi être amené à rester debout pendant de longues périodes, ce qui demande une certaine résistance physique. 

Côté horaires, elles peuvent être irrégulières. Le boulanger traiteur peut en effet travailler à des heures matinales, tardives ou bien en fin de semaine, en fonction des horaires d'ouverture de l'entreprise et des événements auxquels il participe.  

Autre point important : il est important pour le boulanger traiteur de maintenir un niveau élevé de propreté et de sécurité dans son environnement de travail, ainsi que de suivre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. 

Les boulangers traiteurs sont curieux et créatifs, puisqu’ils se doivent de diversifier leur offre afin de se démarquer. Ils sont également pourvus d’un excellent relationnel qui leur permettra d’entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs, les responsables et les clients.

Cadre hiérarchique

La structure hiérarchique dépend de la taille et de la nature de l'entreprise. Par exemple, un boulanger traiteur peut aussi bien faire partie d'une petite entreprise familiale que d'une grande chaîne de boulangeries, ce qui changerait complètement la configuration. Cependant, dans les deux cas, il peut occuper différents postes en fonction de son expérience et de sa formation.

Voici une structure hiérarchique courante dans une boulangerie-traiteur :

• Apprenti boulanger
• Boulanger
• Chef boulanger
• Responsable de production
• Gérant de boulangerie
• Directeur de filiale ou de région

Horaires et saisonnalité

Les horaires de travail d'un boulanger traiteur dépendent du lieu et du format d'exploitation de l’entreprise, puisqu’il diffère considérablement s’il s'agit d’une boulangerie-pâtisserie, d’une boulangerie industrielle, d’une entreprise artisanale, etc.

Pour vous donner un ordre d’idée, en général, les horaires de travail d'un boulanger traiteur sont :
 

• Matinales : commence tôt le matin (entre 2h et 5h) pour préparer les produits pour la journée.
• Étendues : travaille plusieurs heures d'affilée sans pause, pouvant dépasser 10 heures par jour
• Irrégulières : implique des jours de travail et des jours de repos alternant régulièrement

Il est également important de noter que les heures supplémentaires peuvent être fréquentes dans ce métier. 

Salaire du boulanger traiteur

Le salaire d’un artisan boulanger dépend de son expérience, du type d'entreprise dans laquelle il travaille, mais aussi de la localisation géographique.

Quel est le profil du boulanger traiteur ?

Qualités majeures

Sens du service, rigueur, organisation, aptitudes à la vente sont autant de qualités qui définissent parfaitement le métier de boulanger traiteur.

Bien entendu, le boulanger traiteur est un passionné : il aime son métier et voue un amour pour la pâtisserie, la boulangerie et la cuisine.

Boulanger traiteur est un métier qui met la productivité au sens : il est question de livrer des produits en respectant des délais.

C’est pourquoi une bonne résistance au stress est appréciée !

Un boulanger traiteur est également un grand créatif puisqu'il est amené à imaginer des produits mais aussi à les personnaliser pour ses clients.

L’innovation est donc au cœur de cette profession ! Une capacité à gérer les finances est également de rigueur lorsque le boulanger possède sa propre entreprise. 

Un boulanger traiteur est également doté d’un bon esprit d'équipe, une qualité essentielle puisqu'il  travaille en collaboration avec d’autres membres du personnel.

Quelle formation pour devenir boulanger traiteur ?

Pour exercer la profession d’artisan boulanger et ouvrir une boulangerie, il est obligatoire d’obtenir un diplôme comme le CAP boulanger. Cependant, il est possible de devenir boulanger traiteur après avoir validé un BEP, un Bac professionnel ou encore le Brevet Professionnel dans le domaine de la boulangerie.
 

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Evolution professionnelle

De nombreuses perspectives d’évolution professionnelle existent pour le métier de boulanger traiteur. Ce dernier peut tout à fait se lancer à son compte, ou bien rester en entreprise et évoluer petit à petit vers des postes à responsabilité comme chef de fabrication.

Autre possibilité : exporter son savoir-faire hors de nos frontières et faire carrière à l’étranger ! Une opportunité et pas des moindres lorsque l’on sait que la gastronomie française jouit d’une excellente réputation. 

Situation du métier

Le boulanger traiteur est un métier porteur puisqu’il ouvre à de nombreux débouchés.

Tout d’abord, un boulanger traiteur a le choix :  il peut aussi bien travailler dans une boulangerie artisanale, dans l’industrie alimentaire, dans une chaîne de distribution, dans un restaurant ou encore dans un hôtel ou pour un service de restauration à domicile.

De même, le fait que le boulanger traiteur élargisse sa production en intégrant l’activité “snacking” lui permet d’augmenter sa clientèle, et de rester compétitif face à la concurrence des hyper et supermarchés.

En effet, en plus d’acheter du pain, les clients peuvent également se rendre en boulangerie pour acheter un gâteau, une viennoiserie, ou se tourner vers du salé : sandwichs, quiches, pizzas, salades, burgers, paninis, tartes…

Conséquence ? Le consommateur agrandit son panier moyen, ce qui est une bonne nouvelle pour le boulanger traiteur.

Preuve de l’enjeu du snacking pour le métier aujourd’hui : le pain représente désormais moins de la moitié du chiffre d’affaires en boulangerie en France.

Le secteur de l’industrie alimentaire

L'industrie alimentaire est en forte croissance en France. Preuve de sa bonne santé, il est le deuxième plus grand employeur industriel, employant plus de 400 000 personnes dans des domaines tels que la production, les ventes, la maintenance, la qualité et la logistique.

En 2020, les 15 479 entreprises de ce secteur ont généré un chiffre d'affaires de 198 milliards d'euros, un chiffre éloquent qui montre l'importance de ce secteur et les opportunités de carrière qu'il offre.

A ce propos, environ 8 400 postes de boulanger-pâtissier sont disponibles chaque année dans des boulangeries artisanales, supermarchés et boulangeries industrielles.

Vous l’avez compris, l'industrie alimentaire est un environnement prospère et prometteur offrant de nombreuses opportunités professionnelles.
 

3 avantages du métier

1. Boulanger traiteur est un métier créatif et stimulant, avec la possibilité d’imaginer des recettes innovantes pour ses clients
2. Boulanger traiteur offre une certaine flexibilité : vous pouvez choisir de travailler pour vous-même ou bien pour une entreprise
3. Boulanger traiteur offre enfin des débouchés professionnels intéressants : vous pouvez évoluer et devenir par exemple comme chef de fabrication ! 

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