Devenez la référence en réalisations pâtissières (tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux) !
Assurez la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues et apprenez à organiser efficacement votre espace de travail !
Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :
- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie. Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.
- Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie. Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.
Pour les meilleurs apprenants, il vous sera possible de rencontrer Philippe Etchebest et de passer une demi-journée en sa compagnie avec d'autres apprenants. Il partagera son expertise en tant que professionnel de la Cuisine et des métiers de bouche et vous apportera conseils et astuces pour la suite de votre carrière !
Vous serez capable de :
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
Bloc de compétences "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" du CAP « Pâtissier » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 06/03/2019 publié au Journal Officiel du 16/04/2019
Attestation de fin de formation&
Durée estimée
:
200h
3 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
A tout moment de l'année
Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)
J'organise ma formation
Je démarre à tout moment de l'année*
100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
Garantie Seconde chance : accès illimité durant 2 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
Accompagnement pédagogique personnalisé
Projets professionnels
Coaching carrière
Frais de dossier et d'inscription*
Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**
*Nombre moyen de cours du soir en direct observés sur les 12 derniers mois (organisés majoritairement à partir de 18h) **Hors Diplômes d’État ***Voir les CGV Academee
2.La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
Les contrôles à la réception des produits et emballages
Les documents commerciaux
Les fournisseurs
Les zones de stockage
L'état des stocks
La traçabilité
Les liaisons
3.Organiser son poste de travail
La brigade
La tenue professionnelle
Le matériel et les ustensiles en pâtisserie
La fiche technique et le carnet de recettes
Les modes de conservation des aliments
Les unités de mesure
4.Les règles d'hygiène
Le bionettoyage
Les propriétés des détergents et désinfectants
Le paquet hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
Les bonnes pratiques d'hygiène
Les risques de contamination
Les différentes familles de micro-organismes
Les micro-organismes utiles pour l'Homme
Les pratiques d'hygiène en matière de fabrication et préparation de crème
5.Sciences appliquées aux équipements
Le froid et les appareils producteurs de froid
L'alimentation en eau potable
6.Sciences appliquées aux aliments
La digestion des aliments et l'absorption intestinale
La toxicité des aliments
7.Les produits de base
Les oeufs et les ovoproduits
Le lait
Les substituts d'origine végétale
L'eau
Le sel
La farine et les produits amylacés
La levure biologique et les poudres à lever
Le beurre et les autres matières grasses
Les fruits
8.Les pâtes à tarte
Le pétrissage
La pâte brisée
La pâte sucrée
La pâte sablée
La pâte à savarin
Les différents types de tourage
La pâte feuilletée
La pâte feuilletée inversée
La pâte levée
La pâte levée feuilletée pour viennoiseries
Les différentes garnitures
9.Les biscuits
La dacquoise
Le macaron
Le succès noisette
Le biscuit chocolat sans farine
Les gâteaux de voyage
Le diamant
Le cookie
La tuile aux amandes
10.Les meringues
La meringue française
La meringue suisse
La meringue italienne
11.L'offre salée
Les produits traiteurs salés
Les quiches
Les tartes et pizzas
Les cakes et madeleines
Les fougasses
12.Les flans et tartes
Le flan parisien
La tarte aux pommes
La tarte Bourdaloue
La tarte au citron
La tarte normande
13.Les feuilletés
Le chausson aux pommes
Le millefeuille
Le palmier
Le dartois
La galette
14.Les viennoiseries
Le pain au lait
La brioche
Le croissant
Le pain au chocolat
Le pain aux raisins
15.Les moelleux
La madeleine
Le cake
Le financier
Le rocher coco
16.Évaluer sa production
Les descripteurs de qualité
Les défauts possibles de fabrication et actions correctives
L’expérience Academee : de la passion à la réussite !
Accompagnement sur mesure
Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !
Communauté d'apprenants
Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.
Expérience gamifiée
Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !
Se préparer comme les pros
Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !
Un réseau et des experts reconnus
Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes.
Excellence académique & digitale
Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne.
Le stage professionnel, qui vient compléter l’apprentissage théorique, est indispensable à la validation du Bloc EP1 “Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage” du CAP Pâtissier. Il est à réaliser au sein de rayons pâtisserie de grandes surfaces, boulangeries-pâtisserie, restaurants, hôtels, traiteurs… La durée totale du stage est de 7 semaines consécutives et ne peut être réalisé dans plus de deux structures différentes selon un découpage : 4 semaines + 3 semaines.
Certification : Bloc de compétences "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" du CAP « Pâtissier » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 06/03/2019 publié au Journal Officiel du 16/04/2019
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Si vous pensez pouvoir bénéficier d'une équivalence de bloc sur un Diplôme ou Titre d'un niveau et d'une spécialité similaire acquis précédemment, vous pouvez nous contacter pour l'étude d'une équivalence totale ou partielle.
Bloc de compétences "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" du CAP « Pâtissier » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 06/03/2019 publié au Journal Officiel du 16/04/2019
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