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Boulangerie : Réaliser la production de pain - Top Chef

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CAP
100% en ligne
Eligible CPF
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Réaliser la production des pains et viennoiseries !

Grâce à cette formation, exercez rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes !
 

Vous serez capable de :
  • Organiser son travail
  • Effectuer les calculs nécessaires à la production
  • Peser, mesurer
  • Préparer, fabriquer
  • Conditionner les produits fabriqués
  • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
  • Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
  • Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
  • Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
    Bloc de compétences " Production et présentation de produits de panification et de boulangerie" CAP « Boulanger » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 21/02/2014 publié au Journal Officiel du 8/03/2014
  • Attestation de fin de formation &
Durée estimée :
200h
4 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année*
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : accès illimité durant 2 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***

*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)

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Tarifs et solutions de financement

1 690 €

Tarif pour les particuliers.

Financement CPF
Jusqu'à 100%
France Travail
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de France Travail (anciennement Pôle Emploi)


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 69 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 10, 12, 24 ou 36 mois. ****


Financement CPF Jusqu'à 100%
Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande

  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay

  • Accompagnement pédagogique personnalisé

  • Projets professionnels

  • Coaching carrière

  • Frais de dossier et d'inscription*

  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

*Nombre moyen de cours du soir en direct observés sur les 12 derniers mois (organisés majoritairement à partir de 18h)
**Hors Diplômes d’État
***Voir les CGV Academee

Programme Boulangerie : Réaliser la production de pain - Top Chef

  • Introduction à la boulangerie
    1.L’histoire de la boulangerie
    • Le pain et la boulangerie : d’hier à aujourd’hui
    • Les produits de boulangerie
    2.Le secteur de la boulangerie
    • L’évolution des produits de boulangerie
    • La filière « blé, farine, pain » 
    3.Culture et pratiques professionnelles
    • Les différents types d’entreprise du secteur
    • La tenue professionnelle
    • Le vocabulaire professionnel
    • Les appellations officielles
    • La fiche technique
    4.Les espaces de travail et de stockage
    • Les zones de travail et de stockage
    • La marche en avant
    • Le développement durable
  • Les matières premières en boulangerie
    1.Les matières premières de base
    • L’eau
    • Le sel
    • La levure biologique et les poudres à lever
    • Le levain
    • Le sucre
    • Le lait
    2.La farine
    • Du grain de blé à la farine
    • Les différentes farines de blé
    • Les alternatives à la farine de blé
    • Les méthodes d'analyse de la farine
    3.Les matières complémentaires
    • Les matières grasses : la crème
    • Les matières grasses : le beurre
    • Les matières grasses : la margarine
    • Les œufs et les ovoproduits
    4.Les produits de base des garnitures salées
    • Les produits frais d’origine animale et végétale
    • Les produits surgelés
    • Les produits sous vide et en conserve
    • Les sauces
    5.Les ingrédients et produits d’addition
    • Les additifs
    • Les adjuvants
    • Les amylases fongiques
  • La fabrication des produits de boulangerie
    1.Du pétrissage au pointage
    • Les équipements de pétrissage et de stockage
    • Les phases du pétrissage
    • Les méthodes de pétrissage
    • La température de la pâte
    • Le pointage en masse
    2.Du pesage à l'apprêt
    • Les méthodes appliquées
    • Le rôle et l’utilisation des équipements
    • Les caractéristiques d’une pâte de qualité
    • L’apprêt
    • Les techniques de fermentation différée
    3.La cuisson
    • La préparation à la cuisson
    • Les fours
    • La cuisson
    • L’après cuisson
    • Les caractéristiques d'un pain de qualité
    4.Les pains classiques et spéciaux
    • Le pain courant français
    • Le pain de tradition française
    • Le pain de campagne
    • Le pain complet
    • Le pain de mie
    • Le pain viennois
    5.Les pains de snacking
    • Le pain à sandwich
    • Le pain bagnat
    • Le pain à burger
    • Le bagel
    • Le pain à hot dog
    6.Les pains tendance
    • Le pain au charbon actif
    • Le pain sans gluten
    • Le pain nutritif
    • Le pain tigré
    7.Les pains du monde
    • La ciabatta
    • La focaccia
    • Le bao
    • La pita
    8.La fabrication de la viennoiserie
    • Le matériel utilisé en viennoiserie
    • Le pain au lait
    • Le pain brioché
    • La brioche
    • Le croissant
    • Le pain au chocolat
    • Le pain aux raisins
  • Sécurité alimentaire, hygiène et qualité
    1.Boulangerie et nutrition
    • Les groupes d’aliments
    • Les recommandations nutritionnelles
    • L'intérêt nutritionnel des produits de boulangerie
    • La perception et l'analyse sensorielles
    2.Sécurité alimentaire
    • La diversité du monde microbien
    • Les microorganismes utiles
    • Les microorganismes nuisibles
    • La chaîne de contaminations
    • Les principes et techniques de conservation
    3.Hygiène et qualité
    • Les mesures d'hygiène du personnel
    • Le contrôle et le stockage des matières premières et produits
    • Les produits d'entretien
    • L'entretien des locaux
    • Les bonnes pratiques d'hygiène
    • Les moyens d’information
    • La traçabilité
    4.Les locaux professionnels
    • L'énergie électrique
    • Les combustibles
    • L'eau
    • La salubrité des locaux professionnels
    • Les matériaux et leur entretien
    • Les appareils de cuisson
    • Les appareils producteurs de froid
  • Environnement professionnel
    1.Contexte et insertion professionnels
    • Le secteur de la boulangerie
    • La diversité des entreprises
    • L’environnement institutionnel
    • Le droit et la responsabilité
    • Le contrat de travail
    • L'exécution du contrat de travail
    • La rupture du contrat de travail
    • Le marché du travail
    • La recherche d'emploi
    • Les démarches de recherche d'emploi
    2.Le salarié et l’entreprise
    • L’organisation de l’entreprise
    • La communication au sein de l’entreprise
    • La communication de vente
    • Le règlement intérieur
    • Les instances représentatives et l'inspection du travail
    • La formation
    3.L’organisation de l’activité
    • Le processus et les modes de production
    • Les modes d’organisation du travail
    • L’approvisionnement et la réception des produits
    • Le stockage des produits
    • La démarche qualité
    4.Les enjeux économiques de l'entreprise
    • Les coûts, le prix de vente et la TVA
    • La marge
    • La fixation du prix de vente
    • Le chiffre d'affaire et le résultat
    • L’imposition et la valeur ajoutée
    • Les opportunités de croissance

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

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Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Communauté d'apprenants

Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

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Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

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Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

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Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :

    En formation continue

    • Être âgé de moins de 16 ans à l'entrée en formation.
    • Avoir atteint un niveau scolaire de 3ème.
       
  • Expérience professionnelle et stage

    Le stage professionnel, qui vient compléter l’apprentissage théorique, est indispensable à la validation de votre CAP Boulangerie.

    La durée totale du stage est de 12 à 16 semaines (560h), à réaliser dans le secteur de la boulangerie.  

    Academee vous fournira une convention de stage.
     

     

  • Examen
    Mois d'examen : MaiJuin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)

    Le candidat sera évalué selon les modalités suivantes : 

    • EP2 : Production, épreuve écrite et pratique de production, d’une durée de 8 heures et de coefficient 13
       
  • Certification
    Certification : Bloc de compétences " Production et présentation de produits de panification et de boulangerie" CAP « Boulanger » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 21/02/2014 publié au Journal Officiel du 8/03/2014
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale

    Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences

  • Equivalences et passerelles

    Si vous pensez pouvoir bénéficier d'une équivalence de bloc sur un Diplôme ou Titre d'un niveau et d'une spécialité similaire acquis précédemment, vous pouvez nous contacter pour l'étude d'une équivalence totale ou partielle.

  • Poursuite d'études

    Après avoir obtenu le bloc de compétences, il est possible de poursuivre sur l'obtention du Titre complet.