Technique de boulangerie pour des pains d'été
Le pain est considéré en France comme un trésor national. Il intègre l'alimentation d'une majorité de foyers dans l'Hexagone. La production de pains maison séduit bon nombre de personnes. La fabrication du pain est un processus hautement technique qui nécessite la prise en compte de plusieurs paramètres. Vous n'utilisez pas la même pâte en hiver qu'en été. Découvrez avec Academee la technique de boulangerie pour l'été afin d'obtenir des pains dorés et croustillants.
Comment préparer des baguettes de pain pour l'été ?
La fabrication de pain (de mie ou croustillant) nécessite de l'eau, de la farine, du sel, de la levure ou du levain. Les boulangers utilisent pendant les périodes de fortes chaleurs des techniques spécifiques pour obtenir de bons pains.
Le type de farine, la consistance de la pâte, le levain ou la levure à utiliser, la quantité de sel et d'eau ou encore la température de cuisson sont des points à maitriser pour préparer du pain de qualité.
Les techniques de boulangerie pour l'été
L'été marque le retour du soleil avec des journées plus longues et chaudes. Les pains légers, blancs ou gris clair sont à privilégier dans cette période. Les boulangers utilisent des farines spécialement conçues pour préparer un pain adapté. La bonne farine est celle qui offre un pétrissage facile et permet d'obtenir des pains légers. En utilisant une farine adaptée, vous produisez une pâte différente et une bonne fermentation pour produire du pain maison. Línea, la farine blanche de type T65 ou le Tricol'Or sont les plus utilisés l'été pour les techniques de boulangerie.
En ce qui concerne la forme, le pain soleil est à la mode l'été. Il aide à célébrer le retour du soleil et à profiter d'un produit moelleux pour se régaler à table. Pour plus de sensation, l'une des astuces de boulanger est d'incorporer des fruits (raisins, myrtilles, olives, etc.) dans les pains. Ceci offre la possibilité de profiter d'un résultat savoureux pour votre pain maison.
En cette saison complexe pour la pousse de la pâte, certaines astuces permettent de l'optimiser et de travailler le pâton plus facilement. Certains boulangers mettent par exemple leur pâte dans un local climatisé bien frais durant quelques heures afin de ralentir la pousse. Par ailleurs, s'ils utilisent du levain, ils veillent à ne le sortir qu'au dernier moment, lors de son utilisation dans le processus de création du pain. Enfin, ils mettent davantage de farine sur leurs mains quand vient l'étape du travail de la pâte, afin que celles-ci ne collent pas trop au pâton.
Recette simple pour faire du pain maison en été
Il existe plusieurs recettes pour faire du pain maison en été. Il vous revient de laisser votre imagination s'exprimer pour obtenir des produits délicieux. Découvrez notre recette très simple pour faire du pain maison facilement pour six personnes. Pour préparer votre pain, vous avez besoin de :
- 500 g de farine de blé,
- 10 g de levure de boulanger,
- 10 pincées de sel fin,
- 1 demi-litre d'eau.
Pour réussir votre pain maison, vous devez être rigoureux dans les mesures (quantité de sel, d'eau, de levure ou de levain) pour obtenir une pâte avec une fermentation et une consistance parfaite. Mettez quelques pincées de sel dans la farine de blé mise dans un bol pour commencer la préparation du pain. Faites chauffer l'eau à feu doux pour dissoudre la levure. Vous pourrez aussi utiliser du levain. Creusez le milieu de la farine et incorporez la levure ou le levain. Ajoutez de l'eau de sorte à obtenir une pâte molle.
Récupérez la pâte et installez-la sur un plan de travail pour réaliser le pétrissage. Pour obtenir un pain de bonne texture, la pâte doit être bien pétrie pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez utiliser un robot pour travailler la consistance de la pâte. Si vous réussissez le pétrissage, vous obtenez une pâte à pain élastique et ferme. Mettez-la dans un récipient avec couvercle. Laissez à température ambiante dans la cuisine pendant 30 minutes au maximum afin de laisser agir la levure ou le levain pour une bonne fermentation.
Récupérez la pâte poussée et déposez sur le plan de travail enfariné. Mettez de la farine dans vos mains pour faciliter le façonnage du pain (pâton). Vous pouvez adopter le format pain de soleil. Mettez chaque boule de pain sur le plan de travail, laissez reposer pendant 30 minutes et préparez le four. Une température de 240 °C sera nécessaire pour la cuisson. Déposez le pain sur la plaque dans le four ou utilisez une cocotte avec couvercle préalablement garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Respectez un temps de cuisson d'environ 15 minutes pour obtenir un excellent résultat.
Affinez vos talents de boulanger
Le secteur de la boulangerie attire bon nombre de personnes. De plus en plus de profils souhaitent faire carrière en tant que boulanger. Si vous aspirez à ce métier, vous devez apprendre les techniques de boulangerie pour travailler dans ce secteur. Informez-vous et appliquez les notions que vous découvrez.
Laissez votre créativité s'exprimer. N'hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux (Instagram) comme @academee et @academee.topchef pour faire découvrir votre talent et recueillir des avis.
La préparation d'un pain estival de qualité nécessite un véritable savoir-faire et de la créativité. Pour devenir un excellent artisan boulanger ou pour réussir vos recettes de pain maison pour vos proches, il est primordial d'apprendre les techniques de boulangerie. En ce sens, Academee vous propose ses formations de boulangerie 100 % en ligne conçues en collaboration avec des experts de la boulangerie et parrainées par Top Chef et Philippe Etchebest (chef multiétoilé et meilleur ouvrier de France). Qu'il s'agisse de la formation en CAP Boulanger (complet ou matières pros) ou de la formation sur les bases de la boulangerie, l'objectif est de vous permettre d'apprendre les techniques de boulangerie aux côtés des meilleurs. Les cours se déroulent à distance avec des lives réguliers pour vous aider à appliquer les notions théoriques. Grâce aux vidéos de recettes de nos experts, vous apprenez à réaliser des produits originaux et délicieux : baguette de pain, pain sans gluten, viennoiserie avec une pâte feuilletée, pain pita… Les notions de fermentation, de temps de cuisson, de farine, de levain, de levure et de forme de pain n'auront plus de secrets pour vous grâce à nos experts.